Depuis le XIXᵉ siècle et l'avènement de la révolution industrielle, les concentrations atmosphériques de CO₂ ont augmenté de manière exponentielle, passant de 280 ppm à près de 420 ppm aujourd'hui, avec des prévisions atteignant jusqu'à 1000 ppm d'ici la fin du XXIᵉ siècle. Cette évolution de la teneur en CO₂ s'accompagne d'un changement climatique global caractérisé par une augmentation significative des températures moyennes et une variabilité accrue des régimes de précipitations qui se traduit par des épisodes de sécheresse de plus en plus fréquents et sévères (IPCC, 2023). La viticulture n'échappe pas aux effets du changement climatique et certains vignobles subissent déjà une baisse de leurs rendements accompagnée d'une altération du potentiel œnologique. Or, la qualité des raisins est un trait complexe, qui résulte d'une série de dynamiques d'accumulations asynchrones de métabolites primaires (hexoses, acides organiques, acides aminés…) et secondaires (polyphénols, arômes et précurseurs d'arômes…) au cours de la maturation. Ces dynamiques résultent d'une interaction entre un génotype (cépage/porte-greffe) et un terroir, caractérisé localement par un climat, un type de sol et certaines pratiques culturales. Certains stress abiotiques entraînent des altérations du profil métabolique des baies et par conséquent des modifications du taux d'alcool (sucres), du pH (acides organiques), des polyphénols, des arômes et de la couleur (anthocyanes) des vins produits. Il convient donc d'entreprendre des expérimentations combinant stress thermique et concentrations élevées en CO₂ afin de mieux comprendre les effets du changement climatique sur le profil métabolique des raisins.
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Since the 19th century and the advent of the Industrial Revolution, atmospheric CO₂ concentrations have increased exponentially, rising from 280 ppm to nearly 420 ppm today, with projections reaching up to 1000 ppm by the end of the 21st century. This increase in CO₂ levels is accompanied by global climate change, characterized by a significant rise in average temperatures and increased variability in precipitation patterns, leading to more frequent and severe drought events (IPCC, 2023). Viticulture is not exempt from the impacts of climate change, and some vineyards are already experiencing yield reductions along with a decline in oenological potential. Quality of grapes is a complex trait, resulting from a series of asynchronous accumulation dynamics of primary metabolites (hexoses, organic acids, amino acids, etc.) and secondary metabolites (polyphenols, aromas, and aroma precursors) during ripening. These dynamics are the outcome of an interaction between a genotype (variety/rootstock) and a terroir, locally defined by climate, soil type, and specific viticultural practices. However, abiotic stresses induce alterations in the metabolic profile of berries, leading to changes in alcohol content (sugars), pH (organic acids), polyphenols, aromas, and wine color (anthocyanins). It is therefore essential to conduct experiments combining heat stress and elevated CO₂ concentrations to better understand the effects of climate change on the metabolic profile of grapes.
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Début de la thèse : 01/10/2025

Funding category:

Financement Région/autre partenaire